Einen Tag vorher:
Kartoffel kochen und schälen.
Durch Kartoffelpresse drücken.

Eier trennen.
Eigelb mit Stärke, Parmesan Käse, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Kartoffelmasse kneten.
Kleine Kroketten formen und in Eiweiß und Semmelbrösel wälzen.
In der Fritteuse backen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.