Sehnen am Fleisch entfernen und die Fettschicht einschneiden.
Mit Senf einreiben und dann mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Bei ca. 120°C ca. 2 Stunden smoken. Dabei die Räucherspäne zugeben.
Bei 54°C Kerntemperatur vom Smoker nehmen und in eine isolierte Box geben.
1 Stunde ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit Grillpfeffer würzen.