Lombardische Suppe
Zutaten
Zubereitung
- Möhren putzen, fein schneiden und in Butter andünsten.
- Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten kochen.
- Thymian zugeben, salzen und pfeffern.
- Wenn die Möhren gar sind, Käse, Gewürze und Traubensaft einrühren.
- Kurz ziehen lassen.
- Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren.
- Vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Mit kräftigem Graubrot servieren.
Notizen
Historisch:
Ein Rezept aus der Renaissanceküche nach Bartolomeo Scappi.
Tipp:
Mit frischem Thymian und echtem Safran besonders aromatisch.
* Werte können abweichen