Steakhüfte in Prosecco

Zubereitung

• Pilze im Wasser einweichen.
• Fleisch salzen, in heißem Rapsöl anbraten, pfeffern und herausnehmen.
• Sellerie, Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden.
• Gemüse mit Tomatenmark anrösten.
• Salz und Sherry zugeben und einreduzieren lassen.
• Portwein zugeben und erneut reduzieren.
• Wacholderbeeren einschneiden, Pfefferkörner mahlen.
• Prosecco, Pilze, Zitronenschale und restliche Zutaten mit dem Fleisch zugeben.
• 3 Stunden dutchen.
• Fleisch herausnehmen, Flüssigkeit durch ein Sieb trennen.
• Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
• Mehl in kaltem Wasser lösen und zur Soße geben.
• Fleisch aufschneiden, zurück in den Topf geben und kurz aufkochen.