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Zutaten für Portionen
1000 g	Schwein, Rind
700 g	Weisskohl
1000 g	frisches Sauerkraut
300 g	Krakauer oder Kabanossi
300 g	gräucherter Speck ???
10	getrocknete Pflaumen
5 g	getrocknete Pilze (Waldpilze)
3	Zwiebeln mittelgroß
500 ml	Wasser
0,50	Brühwürfel
150 ml	Rotwein
10	Pimentkörner
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren
2 EL	Schweineschmalz
2	Äpfel
4 EL	Tomatenmark
0,50 TL	Kümmel gemahlen
2 TL	Majoran
1 TL	Pfeffer
4 TL	Salz
2 EL	Worchester-Sauce
2 TL	Paprika edelsüß
-	dunkles Graubrot als Beilage

Pilze und Trockenpflaumen in einem Gefäß einweichen.

Sauerkraut in 5 cm Stücke schneiden und gut abtropfen lassen. Weißkohl auf die gleiche Größe schneiden.

Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Butterschmalz anbraten.

Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln und Äpfel schälen und würfeln dann zusammen anschwitzen.

Pilze und Pflaumen kleinschneiden und dazu geben.

Wenn die Zwiebeln glasig sind, Sauerkraut und Weißkohl zugeben.

Ist der Weißkohl zusammen gefallen, alles außer die Wurst dazugeben. Das Einweichwasser der Pilze filtern und auch dazugeben.

Bei 150° 2,5 Stunden kochen. Notfalls etwas Wasser zugeben.

Dann die Wurst dazugeben und noch 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen.