Rindfleisch

Schweinefleisch

Kalb

Geflügel

Wild

Lamm

Hammel

Fisch

Sonstiges

 

 

Rindfleisch

Rare Medium  Well Done
Beef Brisket  85°C 
Beef Ribs     92-98°C 
Bürgermeisterstück 59-64°C 80-90°C
Entrecote  52-55 °C 55-59°C 60-62°C
Falsches Filet  60-65°C  70-75°C 
Färsenstück 58-62°C
Flanksteak 48-52°C 55-59°C 60-62°C
Hohe Rippe 58-62°C
Hüftsteak 55-60°C
Kotelette 55-60°C
Porterhouse Steak 52-55°C 55-59°C 60-62°C
Pulled Beef 85-95°C 
Ribeye-Steak 52-55 °C 55-59°C 60-62°C
Rinderbraten  70 80-85°C 
Rinderbrust/Brisket 90-95°C 
Rinderfilet  38-55°C  55-59°C  60-62°C
Rinderhack 72°C  85°C 
Rinderlende  38-55°C  55-58°C 
Rindsrose  85-90°C 
Roastbeef  53°C 55-60°C 
Rouladen, aus dem Filet  58 °C 
Rouladen, aus der Keule  70 °C 
Rumpsteak 48-52°C 55-59°C 60-62°C
Sauerbraten  85°C
Steak 54°C 58-60°C 74-76°C
Striplion 52-55°C 55-59°C 60-62°C
T-Bone Steak 52-55°C 55-59°C 60-62°C
Tafelspitz  90°C 

 

 

Schweinefleisch

Rosa  Well Done
Bacon Bomb (Hack) 70-75°C
Braten –  80-85 °C
Brustspitz  –  85°C
Burgunderschinken  –  64-68°C
Eisbein  –  80-85°C 
Fleisch-, Leberkäse 72°C
Hackfleisch  –  75°C 
Haxe hintere gepökelt  –  75-80°C 
Haxe Schweine hintere gebraten  –  80-85°C 
Haxe, gebraten  –  80-85°C
Haxe, gepökelt    75-80 °C
Kassler  55-62°C 64-68°C 
Kassler Aufschnitt  55-60°C  – 
Keule vollgar  65-68°C  75°C 
Keule/Schlegel  65-68°C  75°C 
Kochschinken  64-68°C  – 
Kotelette mit Knochen  –  75-80°C
Krustenbraten 72-77°C
Leberkäse  –  72°C
Oberschale 63-65°C 66-69°C
Pulled Pork  –  90-95°C 
Pulled Kassler   94°C
Rippchen/ Spare Ribs  65°C  80-85°C 
Schinken 65-68°C 75°C
Schinken  65-68°C 75°C
Schinken in Brotteig  –  65-70°C 
Schweinebauch   75°C
Schweinbauch gefüllt  –  70-75°C 
Schweinebraten   80°C
Schweinefilet  58-62°C  65 °C 
Schweinekamm  –  70-75°C 
Schweine-Kotelett mit Knochen  –  75-80°C
Schweine-Kotelett ohne Knochen  –  63-68°C
Schweinemedaillons  65°C – 
Schweinenacken  –  70-75°C
Schweinerücken  65-70°C  75°C
Schweineschulter  –  75°C 
Schweinezungen  –  85-90°C 
Schweinsköpfe  –  75-82°C 
Spanferkel  65-68°C – 
Wammerl  –  80-85°C 

 

 

Kalb

Rosa Well Done
Frikandeau  –  78°C
Haxe  –  80-85°C
Kalbsbraten  –  68-74°C
Kalbsbraten gefüllt  –  70°C
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst)  –  75-78°C 
Kalbsfilet  60°C – 
Kalbshaxe 78-80°C 83-85°C
Kalbskarree 58-64°C – 
Kalbslende  60°C – 
Kalbsrücken  65-70°C  – 
Kalbsschulter  –  75-80°C 
Keule  –  78°C
Nierenbraten  –  75-80°C
Nuss  –  78°C
Oberschale  –  78°C
Schlegel  –  78°C 
Schulterbraten  –  74°C

 

 

Geflügel

Rosa Well Done
Chicken Wings   75°C
Chicken Drumsticks   82°C
Ente  –  80-90°C
Entenbrust  62-65°C – 
Gans  75-80°C 90-92°C
Gänseleber-Pastete (Foie gras)  –  45°C
Grillhähnchen (Maishähnchen)  –  80-85°C
Hähnchen  –  80-85°C
Hähnchenbrust / Hühnerbrust  –  78°C
Perlhuhnbrust  –  70°C
Poulet  –  85°C
Pulled Chicken –  80-85°C
Pute  –  80-90°C
Putenbraten  –  70°C
Strauss, Filetsteak  –  58°C 
Truthahn  –  80-85°C

 

 

Wild

Rosa  Well Done
Hase am Stück   50-60°C
Hasenkeule   50-60°C
Hasenrücken   60°C
Hirschbraten  60°C – 
Hirschmedallions  60°C – 
Hirschrücken  54-60°C – 
Kaninchenfilet 62-65°C – 
Kaninchenkeulen  –  65°C
Pulled Wildschwein   93-96°C
Rehbraten  –  75-80°C
Rehrücken  50-60°C – 
Rehrücken, gespickt  –  58-60°C
Rehschulter  60°C – 
Strauß  55°C – 
Wildschweinfilet  60-62°C – 
Wildschweinkeule  –  75°C
Wildschweinbraten  –  75-78°C

 

 

Lamm

Rosa Well Done
Lamm  –  79-85°C
Lammhüfte 58°C 62°C
Lammkarree  55°C – 
Lammkeule  60-62°C 70-72°C
Lammkoteletts  55°C – 
Lammrack 58°C  
Lammlachs 55-59°C – 
Lammrücken  60-62°C 68°C
Lammschulter 68°C  
Pulled Lamm –  90-95°C

 

 

Hammel

Rosa  Well Done
Hammelkeule  75-78°C  82-85°C 
Hammelrücken  70-75°C  80°C 
Hammelrücken vollgar  –  – 

 

 

Fisch

Ready
Crevetten  62°C 
Forelle 62°C 
Hecht  63°C 
Lachs  60°C 
Makrele 62°C 
Mousse de Poisson  65°C 
Rotbarsch  55°C
Seeteufel  62°C 
Seeteufel glasig  55-60°C
Thunfisch  62°c 
Zander  62°C 

 

 

Sonstiges

Rare Medium Well Done
Bison 48-54°C 56-60°C 60-62°C
Fleisch-, Leberkäse 72°C
Pferd 50-56°C
Ziege 70-72°C 76-78°C
Ziege 70-72°C 76-78°C