Rind Schichtfleisch

Zubereitung

• Einen Tag vorher: Rindfleisch in Scheiben schneiden.
• Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel und Wacholderbeeren in einer Pfanne anrösten.
• Mit Salz im Mörser zerstoßen und mit den restlichen Rub‑Zutaten mischen.
• Fleisch beidseitig einreiben und über Nacht kühl stellen.
• 2 Stunden vor der Zubereitung Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
• Karotten und Petersilienwurzel putzen und in Scheiben schneiden.
• Zwiebeln und Champignons ebenfalls in Scheiben schneiden.
• Topf mit Bacon auslegen.
• Fleisch und Gemüse abwechselnd senkrecht in den Topf schichten.
• Lorbeerblätter und Rosmarin dazwischen legen.
• Mit einer Flasche Rotwein begießen und Butterflocken darauf verteilen.
• Mit Bacon abdecken.
• Ca. 4 Stunden kochen, Flüssigkeit mindestens halben Topf hoch.
• Bei Bedarf Wein oder Wasser nachfüllen.
• Wenn das Fleisch mürbe ist, Sahne zugeben und kurz aufkochen.