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Cooking outdoor, Dutch oven, Grill, Smoker, Pfanne, BBQ

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Zutaten für Portionen
2500 g	Steakhüfte vom Kalb
4	Zwiebeln
7	Karotten
500 g	Staudensellerie
4	Knoblauchzehen
2	Zitrone unbehandelt, Schale abgerieben
50 g	getrocknete Pilze
1 Tüte	Vanilliezucker
4 EL	Tomatenmark
175 ml	Sherry trocken weiss
175 ml	Portwein
1000 ml	Prosecco
13	Wacholderbeeren
10	schwarze Pfefferkörner zerstoßen
3	Lorbeerblätter
-	grobes Salz
-	Pfeffer
-	Rapsöl
1 EL	Mehl

Pilze im Wasser einweichen.

Fleisch salzen.

Rapsöl erhitzen und Fleisch anbraten.

Fleisch pfeffern und herausnehmen.

Staudensellerie, Zwiebeln, Möhren in Scheiben schneiden.

Dann mit dem Tomatenmark anrösten.

Salz und Sherry hinzugeben und einreduzieren lassen.

Portwein zugeben und einreduzieren.

Wacholderbeeren einschneiden und die Pfefferkörner mahlen.

Prosecco und die restlichen Zutaten mit dem Fleisch zugeben.

3 Stunden dutchen.

Fleisch herausnehmen.

Mit einem Sieb die Flüssigkeit trennen.

Die Flüssigkeit wieder in den Topf geben.

Mehl in kalten Wasser auflösen und in die Soße geben.

Fleisch aufschneiden und in den Topf geben.

Einmal kurz aufkochen.

Topf:
Petromax FT12

Heizen *:
9 Kohlen unten
22 Kohlen oben
Nach 2 Stunden teilweise erneuern.

* Werte können abweichen, je nach Umgebungseinflüsse